途乐证券 在家做黄焖鸡不难，掌握这几步，酱汁裹饭超香

谁能抗拒一锅咕嘟冒泡的黄焖鸡？鸡肉软烂脱骨，吸满酱汁的配菜裹着米饭，一口下去鲜香味直窜鼻腔，做法比想象中简单太多，厨房新手也能轻松复刻馆子味。

选鸡要挑三黄鸡的鸡腿肉，500克刚好够2-3人吃，带骨的鸡腿肉炖出来更香浓，切3厘米左右的块就行。鸡肉块放入清水中浸泡10分钟，泡掉血水能减少腥味，捞出后用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟，既能去腥又能提前入底味。

配料准备起来不复杂：土豆1个（约200克）、青椒1个、红椒1个，都切成滚刀块；生姜5片、大蒜6瓣拍碎、小葱2根切段，干辣椒3个（不吃辣可省）、八角1颗、香叶1片；再备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖10克（约2小勺）、食用油3勺、清水1小碗。

锅烧到六成热倒入食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、八角和香叶，小火慢慢炒出香料香味，别炒糊了不然会发苦。接着倒入腌制好的鸡肉块，转大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上油汁，炒到鸡肉表面变色、微微收紧，析出少许油脂。

倒入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，让鸡肉均匀上色，然后放入土豆块，翻炒几下后淋入清水，水量刚好没过鸡肉和土豆的三分之二。大火把汤汁烧开后，转小火盖上锅盖焖15分钟，这个时间能让鸡肉炖得软烂，土豆也吸满肉香。

焖到12分钟的时候，放入青红椒块，继续焖3分钟，青红椒不用焖太久，保持脆嫩口感更爽口。开盖后转大火收汁，一边收一边轻轻翻炒，让每块食材都裹上浓稠的酱汁，最后撒上葱段，翻匀就关火——喜欢汤汁多的朋友，收汁可以不用太彻底，留着拌米饭超香。

刚出锅的黄焖鸡，色泽红亮诱人，鸡肉软烂到用筷子一夹就脱骨，土豆粉糯入味，青红椒脆嫩解腻。舀一勺鸡肉和酱汁浇在米饭上，软糯的米饭吸满鲜香汤汁，带着淡淡的香料味和微甜，连吃三碗都不腻。鸡肉入口即化，没有一点腥味，咸鲜中带着一丝回甜，层次丰富又下饭。

黄焖鸡源自山东济南，如今成为火遍全国的家常菜，靠的就是“鲜、香、嫩”的特点。它用常见的鸡肉和蔬菜，搭配简单的香料，就能做出一锅香浓入味的菜肴，这是中国人“就地取材、化繁为简”的饮食智慧。

而且黄焖的做法能最大限度锁住食材的鲜味，让普通的鸡肉变得风味十足，不管是日常餐桌还是朋友小聚，端上一锅黄焖鸡，总能让人吃得满足又开心。

这道菜做法简单、味道浓郁，新手也能轻松驾驭。下次想给家人改善伙食，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢更丰富的口感，可以加香菇、金针菇或者娃娃菜一起焖；不吃甜的朋友，可减少冰糖用量，按自己口味调整就好～

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